Articles

A szezámmagolaj paleo? (+ A táplálkozási bontás)

Ha a növényi olajokról van szó, és arról, hogy melyek az egészségesek és melyek az egészségtelenek, elég zavaros lehet. Nézzük a paleo életmódot és a szezámmagolajat, a szezámmagolaj paleo?

Mi az a szezámmagolaj?

Mint a neve is mutatja, a szezámmagolaj a szezám növény apró kis magjából származik. Valójában ez az egyik legrégebbi kultúrnövény, hiszen felhasználását több mint 4000 évre visszamenőleg datálhatjuk.

Amint általában, ha olajokról van szó, különböző fajták léteznek, attól függően, hogy hogyan dolgozták fel.

Pörkölt szezámolaj: Ezt az olajat az ázsiai konyhában gyakrabban használják, jellegzetes színe, íze és aromás illata van. A pirított szezámolaj előállításához a magokat először megpörkölik, ezért olyan gazdag az íze és sötétbarna a színe. Sajnos az olajat általában kémiai oldószerekkel, magas hőmérsékleten vonják ki. Vannak azonban más gyártók, akik kíméletesebb módszereket alkalmaznak, oldószerek és hő nélkül.

Raw hidegen sajtolt szezámmagolaj: Ez az olaj a nyers szezámmagból származik, az olajat nagy nyomáson, alacsony hőmérsékleten préselik ki. A színe természetesen sokkal világosabb, az íze pedig kevésbé intenzív, mint a pörkölt szezámmagolajé.

A szezámmagolaj paleo?

Szigorúan véve nem. Nézzük meg, miért nem számít paleónak, és egy fontos kiskaput is figyelembe kell venni, ha egy recept szezámmagolajat kér.

100g xezámmagolaj a következőkből áll:

14% telített zsírsav

40% egyszeresen telítetlen zsírsav

41% Omega 6 többszörösen telítetlen zsírsav.

A szezámmagolajnak ez a magas Omega-6 (többszörösen telítetlen) zsírsavtartalma miatt nem tartanánk a Paleónak megfelelő olajnak a napi szintű használatra. A táplálkozásunkban lévő magas omega-6 zsírsavtartalom káros lehet az egészségünkre, mivel elősegíti a gyulladást (1). Ráadásul általában nem viszünk be elég természetes omega-3-at (gyulladáscsökkentő), hogy ellensúlyozzuk ezt az omega-6-bevitelt (2).

Kivonási folyamat és az oxidáció veszélye

A kivont és nem préselt olajok fogyasztásának egyik kockázata az oxidáció veszélye. Ha egy olaj fénynek, hőnek vagy levegőnek van kitéve, az olaj oxidálódhat és könnyen megrothadhat (3). Ez az avasodás ismét gyulladást okoz, és hosszú távon ez elősegíti a betegségek kialakulását a szervezetben (4).

De olyan finom

Egyetértünk! Éppen ezért nem azt mondjuk, hogy örökre száműzd a szezámmagolajat az életedből és a konyhádból. Inkább tegye meg a következő lépéseket, hogy óvatosan fogyassza a szezámmagolajat:

  1. A szezámmagolaj vásárlásakor keresse a nyers, hidegen sajtolt fajtát, amelyet sötét üvegben tartanak.
  2. Vásároljon szezámmagolajat kis mennyiségben, mivel ez az olaj inkább ízesítésre, mint étolajként használható. Nagyobb mennyiségben nagyobb a valószínűsége, hogy megrothad
  3. Ezt az olajat szórványosan és nem naponta használja
  4. Tárolja ezt az olajat hűvös, sötét helyen, ideális esetben a hűtőben