Articles

Škodí vám grilování na dřevěném uhlí?

Dřevěné uhlí je cenově výhodný a účinný zdroj paliva. Na něm také vznikají jedny z nejchutnějších grilovaných pokrmů, které si můžete doma vychutnat. Pokud máte rádi syté, kouřové a zuhelnatělé maso a zeleninu, stane se gril na dřevěné uhlí vaším oblíbeným spotřebičem pro přípravu pokrmů během teplých měsíců roku.

Jako součást vyvážené stravy není pravděpodobné, že by grilované pokrmy způsobovaly zdravotní komplikace. Dřevěné uhlí není tak bezpečné jako plyn a v jídle se mohou objevit některé těkavé sloučeniny, ale negativní zprávy nejsou tak špatné, jak se zdá.

Je grilování na dřevěném uhlí škodlivé, jak naznačují některé články? Pojďme se na toto téma podívat blíže a zjistit to…

Uhlí je nebezpečnější než dřevěné uhlí

Grilování je starší než civilizace. Od doby, kdy naši předkové uměli rozdělat oheň, připravovali jídlo, které ulovili.

Je to tradice, která přetrvala až do dnešních dnů. Grilování na zahradě je národní zábavou v Americe i u mnoha národů po celém světě.

Propanové grily se od konce 60. let 20. století staly neuvěřitelně populárními, ale grilování na dřevěném uhlí je hned vedle, přičemž mnozí dávají přednost jednoduchosti a bohaté chuti, kterou dřevěné uhlí nabízí.

Někteří lidé a publikace vám budou tvrdit, že dřevěné uhlí škodí, ale problémem vlastně není samotné dřevěné uhlí… je to uhel.

Když šťávy a tuk kapou z grilu na dřevěné uhlí pod ním, sloučeniny se rychle odpařují, stoupají zpět k jídlu a vytvářejí uhel, který všichni známe a milujeme. T

tato křupavá vrstva je neuvěřitelně aromatická a většina lidí se o ni při grilování snaží.

Z dřevěného uhlí se však při tomto procesu uvolňují polycyklické aromatické uhlovodíky, zatímco v potravinách vznikají heterocyklické aminy.

Obě tyto skupiny sloučenin podle studií zvyšují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku. Jsou to uznávané karcinogeny a mnoho zdravotnických skupin varuje před konzumací silně zuhelnatělých potravin.

Jak moc jsou tyto sloučeniny škodlivé? Na tuto otázku věda zatím neodpověděla.

Víme, že karcinogeny mohou v laboratorních podmínkách vést ke vzniku rakoviny, ale neexistují jasná doporučení, kolik zuhelnatělého masa můžete bezpečně sníst, než se zvýší vaše riziko.

Méně je samozřejmě lépe, ale zde neexistují žádné obecně přijaté normy.

Karcinogeny se nacházejí v arašídech, plastových obalech na potraviny, výfukových plynech z vozidel a v řadě syntetických a organických látek.

Tělo dokáže některé karcinogeny zpracovat bez negativních účinků. Proto je pro dlouhodobé zdraví klíčová vyváženost a střídmost ve stravě.

Anekdoticky se můžeme podívat na lidi, jako jsou přátelé a členové rodiny, nebo i ve vašem vlastním případě, kdy jste si léta užívali grilované jídlo bez negativních vedlejších účinků.

Při střídmosti a výběru zdravé stravy není pravděpodobné, že by občasné grilování masa na dřevěném uhlí bylo pro vaše zdraví až tak škodlivé.

Existují také kroky, které můžete podniknout, aby bylo jídlo při grilování na dřevěném uhlí zdravější.

Tipy pro zdravější grilování na dřevěném uhlí

Zdravotně nezávadné potraviny můžete na grilu na dřevěné uhlí připravovat takto:

  • Maso udržujte mimo dosah přímého žáru. Uhlíky naskládejte na jednu stranu grilu a maso připravujte na druhé straně se sklopeným poklopem. Tím zabráníte vzplanutí a těkavým sloučeninám, které při tom vznikají.
  • Snižte míru zuhelnatění masa. Maso by mělo být zhnědlé a na povrchu mírně pevnější, ale nikdy by nemělo být spálené na škvarek. Dobře propečený steak na grilu obsahuje více karcinogenních látek než steak připravený středně propečený nebo propečený.
  • Ke grilování používejte pouze dřevěné uhlí bez přísad a vyhněte se zapalovací kapalině. Udržujte své jídlo bez nejnebezpečnějších kontaminantů tím, že místo toho použijete komínový podpalovač na dřevěné uhlí. Tento komínový startér od společnosti Char-Griller je skvělým řešením pro každý gril nebo udírnu na dřevěné uhlí.
Grilovaná jídla jsou na světě déle, než existují psané dějiny

Nedělejte si příliš velké starosti s karcinogenními látkami, které se potenciálně nacházejí ve spálených potravinách. Při rozumném vaření a střídmosti se nemusíte obávat zdravotních komplikací.

Lidé si na grilovaných pokrmech pochutnávají déle, než existuje psaná historie, a bohatou a kouřovou chuť grilování na dřevěném uhlí budeme milovat ještě nespočet let.

.