Articles

Fiona Beckett | Snoubení jídla a vína

Která jídla se nejlépe snoubí s whisky?

Vložil Fiona Beckett (Google+) dne 16. května 2020 v 08:16

V minulosti jsem byl trochu skeptik, co se týče snoubení jídla s whisky. Ne že by neexistovaly skvělé kombinace, ale připadá mi těžké vydržet u více než jednoho jídla.

Palírny whisky se mě neustále snaží přesvědčit o opaku a zvou mě na akce, kde se páruje whisky s indickým nebo italským jídlem, ale všechno mi to připadá trochu nucené*. I pro milovníka whisky existují jiné nápoje, které fungují lépe.

Existují však výjimky a zde je několik návrhů rozdělených podle stylů whisky s dalšími podněty od odborníka na whisky Davea Brooma. Netřeba dodávat, že čím lepší a obecně starší whisky, tím zajímavější a komplexnější párování.

Lehké voňavé whisky s nádechem sladkosti – např. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (i když odborník na whisky Dave Broom mi řekl, že dobře mohou fungovat i jiné styly)
Uzený losos (zejména divoký losos a jiné jemné uzené)
Dresovaný krab
Cullen skink (polévka z uzené tresky jednoskvrnné)
Kachna-a-leekie (čirá polévka z kuřete a pórku)
Pastináková polévka
Kedgeree
Chlebový a máslový pudink
Cranachan (šlehačka a whisky s opraženými ovesnými vločkami a malinami)
Měkké, smetanové sýry

Středně plná whisky s určitým vlivem rašeliny, např.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Uzená makrela
Uzené mušle
Uzené ústřice
Uzená kachna
Uzená zvěřina
Paté z kachních nebo kuřecích jater
Uzené hřebenatky a slanina
Černá treska (ve stylu Nobu) – zřejmě také dobrá s japonskou whisky Hanyu King of Diamonds
Haggis
Bažant pečený nebo dušený
Bažant nebo perlička se smetanovou omáčkou z lesních hub

Plná bohatá whisky zrající v sudech po sherry nebo evropském dubu – např.g The Macallan

Smažený nebo grilovaný steak
Vepřové maso char siu
Pečená zvěřina, zejména s karamelizovanou/pečenou kořenovou zeleninou
Bohaté ovocné koláče, např. Vánoční koláč
Vánoční pudink
Mince koláče
Pecanový koláč
Pudink s lepkavým karamelem
Zázvorové sušenky
Tmavá čokoláda a zázvorové sušenky
Tmavé čokoládové brownies
Zralý čedar
Sýry s mletou kůrou

Silné, rašelinové whisky např.Například Lagavulin, Talisker

Já jsem u nich opatrný kvůli jejich silné chuti, ale Dave vás vyzývá, abyste byli odvážní! Je zastáncem hřebenatek a slaniny a hořké čokolády (samozřejmě ne na jednom talíři) s rašelinovou whisky, například
Mazánky nebo dipy na bázi ančoviček
Horce uzený losos
Bottarga
Haggis
Čajově uzené kuře
Zralý farmářský čedar
Silné modré sýry, zejména Roquefort

Podívejte se také na tyto návrhy rašelinových whisky, které jsem vymyslel po návštěvě ostrova Islay.

Mějte na paměti, že některé whisky, zejména ty sudové, mohou potřebovat kapku vody, aby fungovaly s jídlem

Pokud vám tento příspěvek přišel užitečný a byli jste rádi, že jste dostali rady zdarma, možná byste uvažovali o tom, že byste přispěli na provozní náklady těchto stránek? Jak to udělat, se dozvíte zde nebo se můžete přihlásit k odběru našeho pravidelného zpravodaje kliknutím sem.

Možná se vám také bude líbit …

.