Articles

Je sezamový olej paleo? (+ The Nutritional Breakdown)

Když přijde řeč na rostlinné oleje a na to, které z nich jsou zdravé a které nezdravé, může to být pěkně matoucí. Podívejme se na životní styl Paleo a sezamový olej, je sezamový olej Paleo?

Co je sezamový olej?

Jak název napovídá, sezamový olej pochází z malého semínka rostliny sezam. Jedná se vlastně o jednu z nejstarších pěstovaných plodin, protože její použití můžeme datovat do doby před více než 4000 lety.

Jako obvykle, pokud jde o oleje, existují různé druhy v závislosti na způsobu zpracování.

Pražený sezamový olej: Tento olej se častěji používá v asijské kuchyni, má výraznou barvu, chuť a aromatickou vůni. Při výrobě praženého sezamového oleje se semena nejprve praží, proto je jeho chuť tak bohatá a barva tmavě hnědá. Olej se bohužel obvykle extrahuje chemickými rozpouštědly při vysokých teplotách. Existují však i jiní výrobci, kteří používají šetrnější metody, bez rozpouštědel a tepla.

Sezamový olej lisovaný za studena: Tento olej pochází ze surového sezamového semínka, olej se lisuje za použití vysokého tlaku při nízkých teplotách. Barva je samozřejmě mnohem světlejší a chuť méně intenzivní než u praženého sezamového oleje.

Je sezamový olej paleo?

Přísně vzato ne. Podívejme se, proč nejsou považovány za paleo, a také na důležitou mezeru, kterou je třeba vzít v úvahu, když recept vyžaduje sezamový olej.

100 g sezamového oleje se skládá z následujících látek:

14 % nasycených tuků

40 % mononenasycených mastných kyselin

41 % omega 6 polynenasycených mastných kyselin.

Vzhledem k této vysoké dávce Omega-6 (polynenasycených) tuků v sezamovém oleji bychom jej nepovažovali za olej vhodný pro paleo, který by se měl používat denně. Vysoké množství omega 6 v naší stravě může být škodlivé pro naše zdraví, protože podporuje záněty (1). Navíc zpravidla nepřijímáme dostatek přirozeně se vyskytujících omega 3 (protizánětlivých), abychom tento příjem omega 6 vyvážili (2).

Extrakční proces a riziko oxidace

Jedním z rizik konzumace olejů, které jsou extrahované a nejsou lisované, je riziko oxidace. Pokud je olej vystaven působení světla, tepla nebo vzduchu, může olej oxidovat a snadno žluknout (3). Toto žluknutí opět způsobuje záněty a po dlouhou dobu podporuje nemoci v těle (4).

Ale je tak chutný

Souhlasíme! Proto vám neříkáme, abyste sezamový olej navždy vykázali ze svého života a kuchyně. Spíše podnikněte následující kroky, abyste sezamový olej konzumovali s rozvahou:

  1. Při nákupu sezamového oleje hledejte syrovou, za studena lisovanou odrůdu, která je uchovávána v tmavé lahvi.
  2. Kupujte sezamový olej v malém množství, protože tento olej je výkonnější pro použití na ochucení než jako olej na vaření. U většího množství je větší pravděpodobnost žluknutí
  3. Tento olej používejte sporadicky a ne denně
  4. Skladujte tento olej na chladném a tmavém místě, ideálně v lednici

.