Articles

Fiona Beckett | Matching food & wine

Hvilke fødevarer passer bedst sammen med whisky?

Postet af Fiona Beckett (Google+) den 16. maj 2020 kl. 08:16

Jeg har tidligere været lidt skeptisk over for at kombinere mad med whisky. Ikke at der ikke er nogle gode kombinationer, men jeg har svært ved at holde til mere end én ret.

Whisky-destillatører forsøger konstant at overbevise mig om det modsatte og inviterer mig til arrangementer, hvor man parrer whisky med indisk eller italiensk mad, men det hele virker lidt forceret*. Selv for en whiskyelsker er der andre drikkevarer, der fungerer bedre.

Der er dog undtagelser, og her er nogle forslag, opdelt efter whiskystil, med lidt ekstra input fra whiskyekspert Dave Broom. Det siger sig selv, at jo bedre og generelt ældre whiskyen er, jo mere spændende og kompleks er parringen.

Let duftende whiskyer med et strejf af sødme – f.eks. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (selvom whiskyekspert Dave Broom fortæller mig, at andre stilarter også kan fungere godt)
Røget laks (især vildlaks og andre delikate røgvarer)
Røgede krabber
Cullen skink (røget kuller-suppe)
Kok-a-leekie (klar kylling- og porresuppe)
Parsnipsuppe
Kedgeree
Brød- og smørpudding
Cranachan (flødeskum og whisky med ristede havregryn og hindbær)
Soft, cremede oste

Mellemkraftige whiskyer med en vis tørvepåvirkning e.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Røget makrel
Røgede muslinger
Røgede østers
Røget and
Røget hjort
Røget vildt
Paté af ande- eller kyllingelever
Stearinerede kammuslinger og bacon
Sort torsk (Nobu-style) – også god med den japanske whisky Hanyu King of Diamonds tilsyneladende
Haggis
Ristet eller braiseret fasan
Fasan eller guineafowl med en cremet vild svampesauce

Fyldig og fyldig whisky lagret på sherryfade eller europæisk egetræ – f.eks.g The Macallan

Stearet eller grillet bøf
Char siu svinekød
Hjortesteg, især med karamelliserede/stegte rodfrugter
Rige frugtkager, f.eks. Julekage
Julebudding
Mince pies
Pecan pie
Sticky toffee pudding
Lækker peberkage
Mørk chokolade og ingefærkiks
Mørke chokoladebrownies
Moden cheddar
Vasket skorpeost

Stærke, tørvede whiskyer f. eks.f. eks. Lagavulin, Talisker

Jeg er forsigtig med disse på grund af deres kraftige smag, men Dave opfordrer dig til at være modig! Han anbefaler kammuslinger og bacon og mørk chokolade (naturligvis ikke på samme tallerken) med en tørverøget whisky, f.eks.
Anchovy-baserede smørepålæg eller dips
Varmrøget laks
Bottarga
Haggis
Tærverøget kylling
Moden bondegårdscheddar
Stærke blå oste, især Roquefort

Se også disse forslag til tørveholdige whiskyer, som jeg fandt frem til efter et besøg på Islay.

Husk, at nogle whiskyer, især dem med fadstyrke, kan have brug for et skvæt vand for at fungere sammen med mad

Hvis du fandt dette indlæg nyttigt og var glad for at få rådene gratis, kunne du måske tænke dig at donere til sidens driftsomkostninger? Du kan finde ud af, hvordan du gør det her, eller du kan tilmelde dig vores regelmæssige nyhedsbrev ved at klikke her.

Du vil måske også nyde …