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Fiona Beckett | Essen und Wein aufeinander abstimmen

Welche Speisen passen am besten zu Whisky?

Gepostet von Fiona Beckett (Google+) am 16. Mai 2020 um 08:16

Ich war in der Vergangenheit ein wenig skeptisch, was die Kombination von Speisen und Whisky angeht. Nicht, dass es keine großartigen Kombinationen gäbe, aber es fällt mir schwer, mehr als ein Gericht durchzuhalten.

Die Whisky-Brenner versuchen ständig, mich vom Gegenteil zu überzeugen, indem sie mich zu Veranstaltungen einladen, bei denen Whisky mit indischem oder italienischem Essen kombiniert wird, aber das wirkt alles ein wenig gezwungen*. Selbst für einen Whisky-Liebhaber gibt es andere Getränke, die besser funktionieren.

Allerdings gibt es Ausnahmen, und hier sind einige Vorschläge, aufgeteilt nach Whisky-Stilen, mit einigen zusätzlichen Anregungen des Whisky-Experten Dave Broom. Es versteht sich von selbst, dass die Kombination umso interessanter und komplexer ist, je besser und im Allgemeinen älter der Whisky ist.

Leichte, duftende Whiskys mit einem Hauch von Süße – z.B. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (obwohl der Whisky-Experte Dave Broom mir sagte, dass auch andere Stile gut funktionieren können)
Räucherlachs (besonders Wildlachs und andere delikate Räucherungen)
Geräucherte Krabben
Cullen Skink (geräucherte Schellfischsuppe)
Cock-a-leekie (klare Hühner- und Lauchsuppe)
Parsnipsuppe
Kedgeree
Brot und Butterpudding
Cranachan (Schlagsahne und Whisky mit gerösteten Haferflocken und Himbeeren)
Weich, cremige Käsesorten

Mittelkräftige Whiskys mit etwas Torfeinfluss z.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

geräucherte Makrele
geräucherte Muscheln
geräucherte Austern
geräucherte Ente
geräuchertes Wildbret
Enten- oder Hühnerleberpastete
Gebratene Jakobsmuscheln und Speck
Schwarzer Kabeljau (nach Nobu-Art) – auch gut mit dem japanischen Whisky Hanyu King of Diamonds
Haggis
Gebratener oder geschmorter Fasan
Fasan oder Perlhuhn mit einer cremigen Waldpilzsauce

Vollmundige, reichhaltige Whiskys, die in Sherryfässern oder europäischer Eiche gereift sind – z.z. B. The Macallan

Gebratenes oder gegrilltes Steak
Schweinefleisch mit Char siu
Gebratenes Wildbret, besonders mit karamellisiertem/geröstetem Wurzelgemüse
Reichhaltige Obstkuchen, z. B. Weihnachtskuchen
Weihnachtspudding
Minzkuchen
Pekannusskuchen
Sticky Toffee Pudding
Lebkuchen
Zartbitterschokolade und Ingwerkekse
Brownies aus Zartbitterschokolade
Reifer Cheddar
Gewaschener Rindenkäse

Starke, torfige Whiskys z.z. B. Lagavulin, Talisker

Ich bin bei diesen Whiskys wegen ihrer kräftigen Aromen vorsichtig, aber Dave fordert Sie auf, mutig zu sein! Er empfiehlt Jakobsmuscheln, Speck und dunkle Schokolade (natürlich nicht auf demselben Teller) mit einem torfigen Whisky, zum Beispiel
Aufstriche oder Dips auf der Basis von Angovy
Heißgeräucherter Lachs
Bottarga
Haggis
Teegeräuchertes Huhn
Reifer Cheddar vom Bauernhof
Starker Blauschimmelkäse, besonders Roquefort

Siehe auch diese Vorschläge für getorfte Whiskys, die ich nach einem Besuch auf Islay gefunden habe.

Berücksichtigen Sie, dass einige Whiskys, besonders fassgelagerte, einen Spritzer Wasser benötigen, um mit dem Essen zu harmonieren

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