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¿Es el aceite de semillas de sésamo Paleo? (+ El desglose nutricional)

Cuando se trata de aceites vegetales y cuáles son saludables y no saludables puede ser bastante confuso. Veamos el estilo de vida Paleo y el aceite de semilla de sésamo, ¿es el aceite de semilla de sésamo Paleo?

¿Qué es el aceite de semilla de sésamo?

Como el nombre sugiere el aceite de semilla de sésamo viene de la pequeña semilla de la planta de sésamo. En realidad, es uno de los cultivos más antiguos, ya que su uso se remonta a más de 4000 años.

Como es habitual, cuando se trata de aceites hay diversas variedades dependiendo de cómo se haya procesado.

Aceite de sésamo tostado: Este aceite es el más utilizado en la cocina asiática, tiene un color, sabor y olor aromático característicos. Las semillas se tuestan primero para hacer el aceite de sésamo tostado, por eso el sabor es tan rico y el color, marrón oscuro. Por desgracia, el aceite se suele extraer con disolventes químicos a altas temperaturas. Sin embargo, hay otros fabricantes que utilizan métodos más suaves, sin disolventes ni calor.

Aceite de sésamo crudo prensado en frío: Este aceite proviene de la semilla de sésamo cruda, el aceite se exprime utilizando alta presión a bajas temperaturas. El color es, por supuesto, mucho más claro y el sabor menos intenso que el aceite de semillas de sésamo tostado.

¿Es el aceite de semillas de sésamo paleo?

Estrictamente hablando no. Veamos por qué no se considera Paleo y también una laguna importante a tener en cuenta cuando una receta pide aceite de semillas de sésamo.

100g de aceite de semillas de sésamo se compone de lo siguiente:

14% de grasa saturada

40% de ácido graso monoinsaturado

41% de ácido graso poliinsaturado Omega 6.

Debido a esta alta dosis de grasa Omega 6 (poliinsaturada) en el aceite de semilla de sésamo, no lo consideraríamos como un aceite Paleo apropiado para utilizar a diario. Los altos niveles de omega 6 en nuestra dieta pueden ser perjudiciales para nuestra salud ya que promueven la inflamación (1). Además, por regla general, no tomamos suficientes omega 3 naturales (antiinflamatorios) para equilibrar esta ingesta de omega 6 (2).

Proceso de extracción y riesgo de oxidación

Uno de los riesgos de ingerir aceites extraídos y no prensados es el riesgo de oxidación. Cuando un aceite se expone a la luz, al calor o al aire, puede oxidarse y enranciarse fácilmente (3). Una vez más, este enranciamiento provoca inflamación y, a largo plazo, favorece la aparición de enfermedades en el organismo (4).

Pero es tan delicioso

¡Estamos de acuerdo! Por eso no te decimos que destierres el aceite de sésamo de tu vida y de tu cocina para siempre. Más bien, tome las siguientes medidas para consumir el aceite de semillas de sésamo con precaución:

  1. Cuando compre aceite de semillas de sésamo, busque la variedad cruda, prensada en frío y guardada en una botella oscura.
  2. Compre el aceite de semillas de sésamo en pequeñas cantidades, ya que es un aceite más potente para usar como sabor que como aceite de cocina. Las cantidades más grandes son más propensas a enranciarse
  3. Utilice este aceite de forma esporádica y no a diario
  4. Conserve este aceite en un lugar fresco y oscuro, idealmente el frigorífico

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