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¿Es malo asar con carbón?

El carbón es una fuente de combustible rentable y eficiente. También produce algunos de los alimentos más sabrosos a la parrilla que puede disfrutar en casa. Si le gustan las carnes y verduras ricas, ahumadas y carbonizadas, su parrilla de carbón se convertirá en su aparato de cocina favorito durante los meses más cálidos del año.

Como parte de una dieta equilibrada, la comida a la parrilla no es probable que cause complicaciones de salud. El carbón no es tan seguro como el gas, y puede dar lugar a algunos compuestos volátiles en su comida, pero los informes negativos no son tan malos como parecen.

¿Es la parrilla de carbón mala para usted como sugieren algunos artículos? Analicemos el tema con detenimiento y averigüémoslo…

La brasa es más peligrosa que el carbón

La comida a la brasa es más antigua que la civilización. Desde que nuestros antepasados podían hacer fuego, cocinaban los alimentos que cazaban.

Es una tradición que ha sobrevivido en la actualidad. Cocinar en el patio es un pasatiempo nacional en Estados Unidos y en muchas naciones del mundo.

Las parrillas de propano se han hecho increíblemente populares desde finales de la década de 1960, pero las parrillas de carbón están a la altura, y muchos prefieren la sencillez y el rico sabor que ofrece el carbón.

Algunas personas y publicaciones le dirán que el carbón es malo para usted, pero el problema no es realmente el carbón en sí mismo… es el carbón.

Cuando los jugos y la grasa gotean de la parrilla sobre el carbón que hay debajo, los compuestos se vaporizan rápidamente, volviendo a subir a la comida y creando el carbón que todos conocemos y amamos. Esta capa crujiente es increíblemente sabrosa y es lo que la mayoría de la gente busca al asar.

Sin embargo, en el proceso, el carbón libera hidrocarburos aromáticos policíclicos, mientras que los alimentos producen aminas heterocíclicas.

Ambos grupos de compuestos se han encontrado en estudios que aumentan el riesgo de cánceres colorrectales. Son carcinógenos reconocidos y muchos grupos de salud advierten contra el consumo de alimentos muy carbonizados.

¿Qué tan malos son estos compuestos? La ciencia aún no ha respondido a esta pregunta.

Sabemos que los carcinógenos pueden provocar cáncer en condiciones de laboratorio, pero no existen directrices claras sobre la cantidad de carne carbonizada que se puede comer con seguridad antes de aumentar el riesgo.

Obviamente, menos es mejor, pero no hay normas ampliamente acordadas en este sentido.

Los carcinógenos se encuentran en los cacahuetes, los envases de plástico de los alimentos, los gases de escape de los vehículos y una serie de sustancias sintéticas y orgánicas.

El cuerpo puede procesar algunos carcinógenos sin efectos negativos. Por ello, el equilibrio y la moderación en la dieta son fundamentales para la salud a largo plazo.

Anecdóticamente, podemos fijarnos en personas como amigos y familiares, o incluso en tu propio caso, en el que has disfrutado de comida a la parrilla durante años sin efectos secundarios negativos.

Con moderación y elecciones dietéticas saludables, un poco de carne carbonizada ocasionalmente no es probable que sea tan malo para su salud.

También hay medidas que puede tomar para mantener la comida más saludable cuando cocine en una parrilla de carbón.

Consejos para una parrilla de carbón más saludable

Puede cocinar alimentos saludables en una parrilla de carbón:

  • Mantenga la carne alejada del calor directo. Apile las brasas en un lado de la parrilla y cocine la carne en el otro lado con la tapa bajada. Esto evitará las llamaradas y los compuestos volátiles que se crean.
  • Reducir el grado de carbonización de la carne. La carne debe estar dorada y ligeramente más firme en el exterior, pero nunca debe quemarse hasta quedar crujiente. Un filete bien hecho a la parrilla contiene más carcinógenos que un filete cocinado a término medio o poco hecho.
  • Utilice sólo carbón sin aditivos y evite el líquido de encendedor para encender su parrilla. Mantenga su comida libre de los contaminantes más peligrosos utilizando en su lugar un iniciador de chimenea de carbón. Este arrancador de chimenea de Char-Griller es una gran solución para cualquier parrilla de carbón o ahumador.
La comida a la parrilla existe desde hace más tiempo que la historia escrita

No se preocupe demasiado por los carcinógenos que pueden encontrarse en los alimentos carbonizados. Con una cocina sensata y con moderación, no tendrá que preocuparse por las complicaciones de salud.

Los seres humanos han disfrutado de la comida a la parrilla durante más tiempo del que ha existido la historia escrita, y seguiremos amando los ricos y ahumados sabores de la parrilla de carbón durante incontables años.