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Fiona Beckett | Maridar comida y vino

¿Qué alimentos maridan mejor con el whisky?

Publicado por Fiona Beckett (Google+) el 16 de mayo de 2020 a las 08:16

En el pasado he sido un poco escéptico sobre el maridaje de comida con whisky. No es que no haya combinaciones estupendas, pero me cuesta sostener más de un plato.

Los destiladores de whisky intentan convencerme constantemente de lo contrario, invitándome a eventos de maridaje de whisky con comida india o italiana, pero todo parece un poco forzado*. Incluso para un amante del whisky hay otras bebidas que funcionan mejor.

Sin embargo, hay excepciones y aquí hay algunas sugerencias, divididas por estilo de whisky, con algunas aportaciones adicionales del experto en whisky Dave Broom. No hace falta decir que cuanto mejor sea el whisky y, por lo general, más antiguo sea, más intrigante y complejo será el maridaje.

Whisky de aroma ligero con un toque de dulzura – por ejemplo Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (aunque el experto en whisky Dave Broom me dice que otros estilos también pueden funcionar bien)
Salmón ahumado (especialmente salmón salvaje y otros ahumados delicados)
Cangrejo aliñado
Cullen skink (sopa de eglefino ahumado)
Cock-a-leekie (sopa clara de pollo y puerro)
Sopa de chirivía
Kedgeree
Postre de pan y mantequilla
Cranachan (nata montada y whisky con avena tostada y frambuesas)
Quesos suaves, quesos cremosos

Whisky de cuerpo medio con cierta influencia de la turba, por ejemplog. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Caballa ahumada
Misiles ahumados
Ostras ahumadas
Pato ahumado
Venado ahumado
Paté de hígado de pato o pollo
Vieiras salteadas y bacon
Bacalao negro (estilo Nobu) – también es bueno con el whisky japonés Hanyu King of Diamonds aparentemente
Haggis
Faisán asado o estofado
Faisán o gallina de Guinea con una salsa cremosa de setas silvestres

Los ricos whiskies con cuerpo envejecidos en barricas de jerez o roble europeo – e.g The Macallan

Bistec a la sartén o a la parrilla
Cerdo char siu
Venado asado, especialmente con verduras de raíz caramelizadas/asadas
Ricos pasteles de frutas, p. ej. Pastel de Navidad
Postre de Navidad
Tartas de membrillo
Pastel de nuez
Postre de caramelo pegajoso
Pastel de jengibre
Bizcochos de chocolate negro y jengibre
Brownies de chocolate negro
Queso maduro
Quesos de corteza lavada

Whisky fuerte y con turba e.p. ej. Lagavulin, Talisker

Yo soy prudente con éstos debido a sus potentes sabores, pero Dave te insta a ser atrevido. Él aboga por las vieiras y el bacon y el chocolate negro (no en el mismo plato, obviamente) con un whisky con turba, por ejemplo
Salvado ahumado
Salmón ahumado
Haggis
Pollo ahumado con té
Cheddar de granja maduro
Quesos azules fuertes, especialmente el Roquefort

Vea también estas sugerencias de whiskies con turba que se me ocurrieron tras una visita a Islay.

Tenga en cuenta que algunos whiskies, especialmente los de barrica, pueden necesitar un chorrito de agua para que funcionen con la comida

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