Articles

Fiona Beckett | Az ételek és borok párosítása

Mely ételek illenek a legjobban a whiskyhez?

Fiona Beckett (Google+) feltette: 2020. május 16. 08:16

A múltban kissé szkeptikus voltam az ételek és whisky párosításával kapcsolatban. Nem mintha nem léteznének nagyszerű kombinációk, de nehezen tudom fenntartani egynél több ételhez.

A whisky lepárlók folyamatosan próbálnak meggyőzni az ellenkezőjéről, meghívnak olyan rendezvényekre, ahol whiskyt párosítanak indiai vagy olasz ételekkel, de mindez kissé erőltetettnek tűnik*. Még egy whiskyrajongó számára is vannak más italok, amelyek jobban működnek.

Vannak azonban kivételek, és íme néhány javaslat, whiskystílusok szerint felosztva, Dave Broom whiskyszakértő további hozzájárulásával. Mondanom sem kell, hogy minél jobb és általában minél idősebb a whisky, annál izgalmasabb és összetettebb a párosítás.

Könnyű illatos whiskyk egy kis édességgel – pl. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (bár Dave Broom whisky-szakértő szerint más stílusok is jól működhetnek)
Füstölt lazac (különösen a vadlazac és más finom füstölt ételek)
Ráköltözék
Cullen skink (füstölt foltos tőkehal leves)
Kocka…a-leekie (tiszta csirke- és póréhagymaleves)
Paszternákleves
Kedgeree
Kenyér és vajpuding
Cranachan (tejszínhab és whisky pirított zabpehellyel és málnával)
Lágy, krémes sajtok

Közepes testű whiskyk némi tőzeges hatással e.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Füstölt makréla
Füstölt kagyló
Füstölt osztriga
Füstölt kacsa
Füstölt vadhús
Kacsa- vagy csirkemájpástétom
Füstölt fésűkagyló és szalonna
Fekete tőkehal (Nobu-stílusban) – – jól illik a Hanyu King of Diamonds japán whiskyhez is
Haggis
Sült vagy párolt fácán
Fácán vagy gyöngytyúk krémes vadgombamártással

Testes, gazdag, sherry hordóban vagy európai tölgyfahordóban érlelt whiskyk – e.pl. The Macallan

Sült vagy grillezett steak
Char siu sertéshús
Sült vadhús, különösen karamellizált/sült gyökérzöldségekkel
Gazdag gyümölcstorták pl. Karácsonyi torta
Karácsonyi puding
Mince pite
Pekándiós pite
Sticky toffee puding
Mézeskalács
Sötét csokoládé és gyömbéres keksz
Sötét csokoládés brownie
Érett cheddar
Mosott héjú sajtok

Erős, tőzeges whiskyk pl.pl. Lagavulin, Talisker

Én óvatos vagyok ezekkel az erős ízek miatt, de Dave arra biztat, hogy legyünk bátrak! Ő például a fésűkagylót, a szalonnát és az étcsokoládét (nyilván nem ugyanazon a tányéron) támogatja egy tőzeges whiskyvel
Ankovi alapú kenőcsök vagy mártások
Tűzön füstölt lazac
Bottarga
Haggis
Taccal füstölt csirke
Érett farmházi cheddar
Erős kéksajtok, különösen a Roquefort

Lásd ezeket a tőzeges whiskykre vonatkozó javaslatokat is, amelyeket egy Islay-i látogatásom után találtam ki.

Ne feledje, hogy egyes whiskyk, különösen a hordós whiskyk, egy kis vizet igényelhetnek ahhoz, hogy ételekhez illeszkedjenek

Ha hasznosnak találta ezt a bejegyzést, és örült az ingyenes tanácsoknak, talán elgondolkodna azon, hogy adományozzon az oldal működési költségeihez? Itt megtudhatja, hogyan teheti ezt meg, vagy ha feliratkozna rendszeres hírlevelünkre, kattintson ide.

Azt is élvezheti, hogy …