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Fiona Beckett | Accord mets et vins

Quels sont les aliments qui se marient le mieux avec le whisky ?

Postée par Fiona Beckett (Google+) le 16 mai 2020 à 08:16

J’ai été un peu sceptique par le passé sur l’association des aliments avec le whisky. Non pas qu’il n’y ait pas d’excellentes combinaisons, mais j’ai du mal à tenir pour plus d’un plat.

Les distillateurs de whisky essaient constamment de me persuader du contraire, en m’invitant à des événements associant le whisky à la cuisine indienne ou italienne, mais tout cela semble légèrement forcé*. Même pour un amateur de whisky, il y a d’autres boissons qui fonctionnent mieux.

Cependant, il y a des exceptions et voici quelques suggestions, divisées par style de whisky, avec quelques apports supplémentaires de l’expert en whisky Dave Broom. Inutile de dire que plus le whisky est bon et, généralement, vieux, plus l’association est intrigante et complexe.

Wiskies légers et parfumés avec une touche de douceur – par ex. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (bien que l’expert en whisky Dave Broom me dise que d’autres styles peuvent aussi bien fonctionner)
Saumon fumé (surtout le saumon sauvage et d’autres fumées délicates)
Crabe habillé
Cullen skink (soupe d’aiglefin fumé)
Cock-a-leekie (soupe claire au poulet et au poireau)
Soupe de panais
Kedgeree
Pudding au pain et au beurre
Cranachan (crème fouettée et whisky avec flocons d’avoine grillés et framboises)
Fromages doux, fromages crémeux

Wiskies moyennement corsés avec une certaine influence de la tourbe, par ex.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Maquereau fumé
Moules fumées
Huîtres fumées
Canard fumé
Viande fumée
Patée de foie de canard ou de poulet
Pétoncles et bacon poêlés
Morue noire (style Nobu) – également bon avec le whisky japonais Hanyu King of Diamonds apparemment
Haggis
Fanon rôti ou braisé
Fanon ou pintade avec une sauce crémeuse aux champignons sauvages

Wiskies riches et corsés vieillis en fûts de sherry ou en chêne européen – par ex.g The Macallan

Steak poêlé ou grillé
Char siu porc
Viande rôtie, notamment avec des légumes racines caramélisés/rôtis
Gâteaux riches en fruits, par ex. Gâteau de Noël
Pudding de Noël
Tartes aux coings
Tarte aux noix de pécan
Pudding au caramel glacé
Pain d’épices
Biscuits au chocolat noir et au gingembre
B brownies au chocolat noir
Cheddar affiné
Fromages à croûte lavée

Wiskies forts et tourbés, par ex.par exemple Lagavulin, Talisker

Je suis prudent à ce sujet en raison de leurs saveurs puissantes, mais Dave vous incite à être audacieux ! Il préconise des coquilles Saint-Jacques, du bacon et du chocolat noir (pas dans la même assiette, évidemment) avec un whisky tourbé, par exemple
Des tartinades ou des dips à base d’anchois
Saumon fumé
Bottarga
Haggis
Poulet fumé au thé
Cheddar fermier à maturité
Fromages bleus forts, surtout le roquefort

Voir aussi ces suggestions de whiskies tourbés que j’ai trouvées à la suite d’une visite à Islay.

N’oubliez pas que certains whiskies, en particulier ceux qui sont forts en fût, peuvent avoir besoin d’un peu d’eau pour s’accorder avec les aliments

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