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L’huile de graines de sésame est-elle paléo ? (+ The Nutritional Breakdown)

Quand il s’agit d’huiles végétales et de celles qui sont saines et malsaines, cela peut devenir assez confus. Examinons le mode de vie paléo et l’huile de sésame, l’huile de sésame est-elle paléo ?

Qu’est-ce que l’huile de sésame ?

Comme son nom l’indique, l’huile de sésame provient de la toute petite graine de la plante de sésame. Il s’agit en fait de l’une des plus anciennes cultures puisqu’on peut faire remonter son utilisation à plus de 4000 ans.

Comme d’habitude, lorsqu’il s’agit d’huiles, il existe différentes variétés selon la façon dont elle a été traitée.

L’huile de sésame grillé : Cette huile est celle qui est plus couramment utilisée dans la cuisine asiatique, elle a une couleur, un goût et une odeur aromatique distincts. Les graines sont d’abord grillées pour faire de l’huile de sésame grillé, ce qui explique pourquoi la saveur est si riche et la couleur un brun foncé. Malheureusement, l’huile est généralement extraite avec des solvants chimiques à haute température. Il existe d’autres fabricants qui utilisent cependant des méthodes plus douces, sans solvants ni chaleur.

Huile de sésame brute pressée à froid : Cette huile provient de la graine de sésame brute, l’huile est exprimée en utilisant une haute pression à basse température. La couleur est bien sûr beaucoup plus claire et la saveur moins intense que l’huile de graines de sésame grillées.

L’huile de graines de sésame est-elle paléo ?

À proprement parler non. Voyons pourquoi elles ne sont pas considérées comme paléo et aussi une faille importante à prendre en compte lorsqu’une recette demande de l’huile de graines de sésame.

100g d’huile de graines de xésame sont composés de ce qui suit :

14 % de graisses saturées

40 % d’acide gras monoinsaturé

41 % d’acide gras polyinsaturé oméga 6.

En raison de cette dose élevée de graisses oméga 6 (polyinsaturées) dans l’huile de sésame, nous ne la considérerions pas comme une huile appropriée au paléo à utiliser quotidiennement. Des niveaux élevés d’oméga-6 dans notre alimentation peuvent être préjudiciables à notre santé car ils favorisent l’inflammation (1). De plus, en règle générale, nous ne prenons pas assez d’oméga 3 naturels (anti-inflammatoires) pour équilibrer cet apport en oméga 6 (2).

Processus d’extraction et risque d’oxydation

Un des risques de l’ingestion d’huiles extraites et non pressées est le risque d’oxydation. Lorsqu’une huile est exposée à la lumière, à la chaleur ou à l’air, elle peut s’oxyder et devenir facilement rance (3). Encore une fois, ce rancissement provoque une inflammation et sur une longue période de temps, cela favorise les maladies dans le corps (4).

Mais c’est tellement délicieux

Nous sommes d’accord ! C’est pourquoi nous ne vous disons pas de bannir éternellement l’huile de sésame de votre vie et de votre cuisine. Au contraire, prenez les mesures suivantes pour consommer l’huile de sésame avec prudence:

  1. Lorsque vous achetez de l’huile de sésame, recherchez la variété brute, pressée à froid, qui est conservée dans une bouteille sombre.
  2. Achetez de l’huile de sésame en petites quantités car cette huile est plus puissante à utiliser pour la saveur plutôt que comme huile de cuisson. De plus grandes quantités sont plus susceptibles de rancir
  3. Utiliser cette huile sporadiquement et non sur une base quotidienne
  4. Réserver cette huile dans un endroit frais et sombre, idéalement le réfrigérateur

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