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macarons à la lavande

Directions:

1) Broyez davantage les amandes moulues en utilisant un robot culinaire/blender. *Veillez à ne pas les broyer trop, ou trop longtemps à la fois, sinon vous vous retrouverez avec du beurre d’amande !

2) Utilisez un tamis pour vous débarrasser des gros morceaux qui restent. Vous pouvez maintenant mesurer 100 grammes et les mettre de côté.

3) Utilisez un tamis pour mélanger les amandes moulues avec le sucre en poudre. Répétez l’opération 2 fois de plus.

4) Dans un grand bol de mélange, battez les blancs d’œufs à haute intensité jusqu’à ce que les œufs commencent à mousser. Ensuite, ajoutez lentement votre sucre cristallisé et le colorant alimentaire, et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne assez ferme. (Si vous tenez le bol à l’envers, il ne devrait pas pouvoir glisser !)

5) Incorporez délicatement le mélange sec amandes/sucre à l’aide d’une spatule. Il est difficile d’expliquer à quoi doit ressembler la consistance, mais on la décrit souvent comme de la “lave”. Placez un blog sur votre parchemin ou votre silpat, et voyez s’il s’aplatit lentement. Dans ce cas, c’est bon ! Si elle s’aplatit trop et coule partout, c’est que vous l’avez trop mélangée. S’il est trop rigide et ne s’aplatit pas du tout, alors pliez-le un peu plus !
6) Remplissez une grande poche à douille munie d’une grande douille ronde (ou coupez simplement la poche à douille) et déposez les macarons sur des plaques de cuisson. Saupoudrez tout de suite quelques morceaux de lavande séchée sur la moitié des macarons. Rappelez-vous que les coques vont “s’aplatir” une fois que vous avez pipé, alors ne les faites pas trop grandes. Un diamètre d’environ 1 pouce est suffisant.

7) Laissez-les prendre pendant 60 minutes pour former une peau sèche. *C’est important car les laisser reposer est ce qui aide les pieds à se former.
8) Préchauffez le four à 150 degrés C (c’est 300 degrés Fahrenheit). Faites cuire pendant environ 11-13 minutes. Vous pouvez tester s’ils sont cuits en touchant la pointe d’un macaron, si elle “vacille”, ils ne sont pas cuits. Laissez refroidir complètement, puis remplissez les macarons et prenez-les en sandwich avec un macaron de la même taille. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur, de préférence un jour ou deux avant de les manger.