Articles

Honnan származnak a fűszerek?

Az alábbiakban felsorolunk néhány világhírű fűszert, amelyek otthonra találtak az indiai háztartásokban:

1. Haldi (kurkuma): A kurkuma különböző neveken ismert szerte a világon. Széles körben elterjedt, hogy a kurkuma szó a latin “Terra Meritta” szóból származhat, ami szent földet jelent. A kurkuma használatát és jótékony hatásait már évezredek óta megfigyelték az ayurvédikus gyógyászatban, közel 4000 évvel ezelőtt, az indiai védikus kultúrában. Köztudott, hogy segít a légzési problémák, ízületi fájdalmak, fáradtság, emésztési problémák és még sok más, hogy csak néhányat említsünk. A kurkuma csökkenti az öregedés folyamatát is, és használható pattanások, sebek és striák kezelésére.

2. Laal mirch (vörös chili): A vörös chili minden indiai ételben kiemelkedő fontosságú. A Capsicum gyümölcsök kategóriájába tartozik, ez a fűszer körülbelül i.e. 7500 óta része az emberi táplálkozásnak. E chilipaprikák eredete körülbelül 6000 évvel ezelőtt Északkelet-Mexikóba vezethető vissza. Ez a fűszer számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, többek között olyan vitaminokkal, mint a C-vitamin, a B6-vitamin és a K1-vitamin. Ezen kívül a piros chili segít fenntartani a vérnyomást, megelőzi a szívbetegségeket és segíthet a zsírégetésben.

3. Methi (görögszéna): Ezt a többcélú gyógynövényt sokféleképpen használják. Friss leveleit sabziban használják, szárított leveleit (kasuri methi) köretként használják, és magjait gyakran használják a tadkában zöldségként, fűszerként, ízesítőszerként és/vagy akár kiegészítőként is felhasználható. Ezt a növényt a Közel-Keleten hozták termesztésbe. A görögszéna megégett magjai az iraki Tell Halalból kerültek elő, a Tutanhamon sírjából pedig rothadt magokat találtak. Az idősebb Cato a görögszénát a lóherével és a bükkönyvel együtt sorolja fel a szarvasmarhák takarmányozására termesztett növények között.

A görögszéna meglehetősen sok táplálkozási előnnyel jár. Ezek a magvak köztudottan gazdag fehérje-, élelmi rost-, B-vitamin- és diétás ásványi anyagforrásként ismertek, elsősorban mangán és vas formájában. 100 g görögszéna köztudottan 1350 kilojoule étkezési energiát biztosít, és 9% vizet, 58% szénhidrátot, 23% fehérjét és 6% zsírt tartalmaz. A Methi jó hatással lehet a vérzsírszintre is. A görögszénamagot kifejezetten ajánlják a cukorbetegeknek. A magok rostot és más vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek lassíthatják az emésztést és a szervezet szénhidrát- és cukorfelszívódását.

4. Jeera (kömény): Radics Ez a fűszer a Levante nevű kelet-mediterrán területekről származik. A kömény az ókori Krétán élő “minósziak” számára jelentős fűszer volt. Az ókori görögök a köményt az étkezőasztalon tartották egy különleges edényben (ugyanúgy, ahogy ma a sót és a borsot tartják). Ez a gyakorlat Marokkóban még ma is él.

Egy teáskanál egész kömény állítólag 7,88 kalóriát, 0,37 g fehérjét, 0,47 g zsírt és 0,93 g szénhidrátot tartalmaz. Ugyanez a mennyiség 19,6 mg kalciumot, 1,39 mg vasat és 7,69 mg magnéziumot is tartalmaz. Ezen kívül antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek bizonyos előnyökkel járhatnak. A kömény ismert egészségügyi előnyei közé tartozik a fogyás, a koleszterinszint csökkentése, segít a vércukorszint csökkentésében, elősegíti az emésztést, antioxidánsként működve küzd a stressz ellen, és csökkenti a memóriavesztést is.

5. Kaali mirch (fekete bors): A fekete borsot a borsnövény még zöld, éretlen fürtjéből állítják elő. Ez a fűszer már i.e. 2000 óta ismert része az indiai konyhának. A Chera-dinasztia idején nélkülözhetetlen volt, amit ma “Kerala” néven ismernénk. Vannak bizonyos előnyei annak, ha fekete borsot adunk az ételekhez. Köztudott, hogy erős antioxidáns-forrás, fokozza a tápanyagok felszívódását, elősegíti az emésztést és megelőzi a hasmenést. Továbbá a piperin – a fekete bors hatóanyaga – képes felvenni a harcot a szabad gyökökkel, és megkönnyíti az emésztést, felszívva a jótékony vegyületeket.

A fűszerek mindazon jóságok és ínycsiklandó ízek és aromák mellett, amelyeket nyújtanak, van egy további jótétemény, amelyet magukkal hoznak. Például – a kurkuma fűszer, forró tejjel (haldi doodh) fogyasztható a torokfájás tüneteinek kezelésére. Vágások, sebek és egyéb gyulladással kapcsolatos problémák kezelésére is használják, és erős antioxidáns.

Ezekkel a fűszerekkel és gyógynövényekkel mindig több módja van annak, hogy #SpiceUpYourHealth. Próbálja ki a Tata Sampann fűszereket, hogy biztos lehessen benne, hogy tiszta fűszereket használ természetes olajokkal, hogy a legjobb ízeket és jó egészséget kapja, amit ezek a fűszerek nyújtanak.