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Fiona Beckett | Abbinare cibo e vino

Quali cibi si abbinano meglio con il whisky?

Posted by Fiona Beckett (Google+) on May 16 2020 at 08:16

Sono stato un po’ scettico in passato sull’abbinamento del cibo con il whisky. Non che non ci siano alcune grandi combinazioni, ma trovo difficile da sostenere per più di un piatto.

I distillatori di whisky cercano costantemente di convincermi del contrario, invitandomi a eventi che abbinano whisky con cibo indiano o italiano, ma tutto sembra leggermente forzato*. Anche per un amante del whisky ci sono altre bevande che funzionano meglio.

Tuttavia ci sono delle eccezioni ed ecco alcuni suggerimenti, divisi per stile di whisky, con qualche input aggiuntivo dell’esperto di whisky Dave Broom. Inutile dire che migliore e, generalmente, più vecchio è il whisky, più intrigante e complesso è l’abbinamento.

Whisky leggeri e fragranti con un tocco di dolcezza – ad es. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (anche se l’esperto di whisky Dave Broom mi dice che anche altri stili possono funzionare bene)
Salmone affumicato (specialmente salmone selvaggio e altri affumicati delicati)
Granchio vestito
Cullen skink (zuppa di eglefino affumicato)
Cock-a-leekie (zuppa chiara di pollo e porri)
Parsnip soup
Kedgeree
Pane e burro pudding
Cranachan (panna montata e whisky con farina d’avena tostata e lamponi)
Morbido, formaggi cremosi

Whisky di medio corpo con qualche influenza della torba, ad es.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Sgombro affumicato
Cozze affumicate
Ostriche affumicate
Anatra affumicata
Cacciagione affumicata
Paté di fegato d’anatra o di pollo
Capesante scottate e bacon
Baccalà nero (stile Nobu) – buono anche con il whisky giapponese Hanyu King of Diamonds a quanto pare
Haggis
Fagiano arrosto o brasato
Fagiano o guineafowl con una salsa cremosa di funghi selvatici

Whisky ricchi e corposi invecchiati in botti di sherry o rovere europeo – es.g The Macallan

Bistecca scottata o alla griglia
Car siu di maiale
Cacciagione arrosto specialmente con verdure di radice caramellate/arrosto
Torta di frutta ricca per es. Dolce di Natale
Budino di Natale
Torta di mele cotogne
Torta di pecan
Sticky toffee pudding
Pane allo zenzero
Biscotti al cioccolato fondente e zenzero
Brownie al cioccolato fondente
Cheddar stagionato
Formaggi con crosta lavata

Whisky forti e torbati es.Io sono cauto su questi a causa dei loro sapori potenti, ma Dave ti esorta ad essere audace! Sostiene capesante e pancetta e cioccolato fondente (non nello stesso piatto, ovviamente) con un whisky torbato, per esempio
Spalmature o salse a base di acciughe
Salmone affumicato a caldo
Bottarga
Haggis
Pollo affumicato al tè
Cheddar stagionato
Case blu forti, specialmente il Roquefort

Vedi anche questi suggerimenti per i whisky torbati che mi sono venuti in mente dopo una visita a Islay.

Tenete a mente che alcuni whisky, specialmente quelli forti in botte, potrebbero aver bisogno di una spruzzata d’acqua per funzionare con il cibo

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