Articles

Fiona Beckett | Matching food & wine

What foods pairing best with whisky?

Posted by Fiona Beckett (Google+) on May 16 2020 at 08:16

Ik ben in het verleden een beetje een scepticus geweest over het pairen van eten met whisky. Niet dat er geen geweldige combinaties zijn, maar ik vind het moeilijk om het bij meer dan één gerecht vol te houden.

Whiskystokers proberen me voortdurend van het tegendeel te overtuigen, nodigen me uit voor evenementen waar whisky wordt gecombineerd met Indiaas of Italiaans eten, maar het lijkt allemaal een beetje geforceerd*. Zelfs voor een whiskyliefhebber zijn er andere dranken die beter werken.

Echter zijn er uitzonderingen en hier zijn enkele suggesties, opgesplitst per whisky stijl, met wat extra input van whisky expert Dave Broom. Onnodig te zeggen dat hoe beter en, over het algemeen, hoe ouder de whisky, hoe intrigerender en complexer de pairing.

Licht geurende whisky’s met een vleugje zoetheid – bijv. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (hoewel whisky-expert Dave Broom me vertelt dat andere stijlen ook goed kunnen werken)
Gerookte zalm (vooral wilde zalm en andere delicate rookwaren)
Gedresseerde krab
Cullen skink (gerookte schelvissoep)
Cock-a-leekie (heldere soep van kip en prei)
Parsnippensoep
Kedgeree
Brood- en boterpudding
Cranachan (slagroom en whisky met geroosterde havermout en frambozen)
Zachte, romige kazen

Whisky’s met een gemiddelde body en enige turfinvloed, bijv.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

gerookte makreel
gerookte mosselen
gerookte oesters
gerookte eend
gerookt hertenvlees
paté van eenden- of kippenlever
geschroeide sint-jakobsschelpen met spek
zwarte kabeljauw (Nobu-stijl) – ook goed met de Japanse whisky Hanyu King of Diamonds blijkbaar
Haggis
Gegrilde of gesmoorde fazant
Fazant of parelhoen met een romige saus van wilde paddestoelen

Rijke whisky’s met een volle smaak, gerijpt in sherryvaten of Europees eiken – bijv.b.v. The Macallan

Geschroeide of gegrilde steak
Char siu varkensvlees
Gegrild hertenvlees, vooral met gekarameliseerde/geroosterde wortelgroenten
Rijpe fruittaarten, b.v. Kerstcake
Kerstpudding
Feesttaarten
Pecan pie
Sticky toffee pudding
Gemberbrood
Donkere chocolade en gemberkoekjes
Donkere chocolade brownies
Verouderde cheddar
Wasgeraspte kazen

Sterke, turfachtige whisky’s, bijv.b.v. Lagavulin, Talisker

Ik ben hier terughoudend in vanwege hun krachtige smaken, maar Dave spoort je aan om doortastend te zijn! Hij pleit voor sint-jakobsschelpen en spek en pure chocolade (uiteraard niet op hetzelfde bord) met een turfachtige whisky, bijvoorbeeld
Spreads of dipsauzen op basis van ansjovis
Warmgerookte zalm
Bottarga
Haggis
Tea-gerookte kip
Rijpe boerencheddar
Sterke blauwe kazen, vooral Roquefort

Zie ook deze suggesties voor turfachtige whisky’s die ik bedacht na een bezoek aan Islay.

Bedenk dat sommige whisky’s, vooral die van vatsterkte, een scheutje water nodig hebben om met voedsel te kunnen worden gecombineerd

Als u dit bericht nuttig vond en blij bent dat u het advies gratis krijgt, wilt u er dan misschien over nadenken om een donatie te doen voor de lopende kosten van deze site? Hoe u dat kunt doen, leest u hier of u kunt zich abonneren op onze nieuwsbrief door hier te klikken.

U vindt het misschien ook leuk …