Articles

Czy olej sezamowy jest paleo? (+ The Nutritional Breakdown)

When it comes to vegetable oils and which ones are healthy and unhealthy it can get pretty confusing. Spójrzmy na styl życia Paleo i olej sezamowy, czy olej sezamowy jest Paleo?

Co to jest olej sezamowy?

Jak sama nazwa wskazuje olej sezamowy pochodzi z maleńkich nasion rośliny sezamu. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych, której wykorzystanie datuje się na ponad 4000 lat.

Jak zwykle, jeśli chodzi o oleje, istnieją różne odmiany w zależności od tego, jak zostały przetworzone.

Olej z prażonego sezamu: Ten olej jest tym częściej używanym w kuchni azjatyckiej, ma charakterystyczny kolor, smak i aromatyczny zapach. Nasiona są najpierw prażone, aby uzyskać olej z prażonego sezamu, dlatego jego smak jest tak bogaty, a kolor ciemnobrązowy. Niestety olej jest zazwyczaj ekstrahowany rozpuszczalnikami chemicznymi w wysokich temperaturach. Istnieją inni producenci, którzy używają łagodniejszych metod, jednak bez rozpuszczalników i ciepła.

Olej z nasion sezamu tłoczony na zimno: Ten olej pochodzi z surowych nasion sezamu, olej jest wyrażany przy użyciu wysokiego ciśnienia w niskich temperaturach. Kolor jest oczywiście dużo jaśniejszy, a smak mniej intensywny niż w przypadku oleju z prażonych nasion sezamu.

Is Sesame Seed Oil Paleo?

Strictly speaking no. Lets look at why they are not considered Paleo and also an important loophole to consider when a recipe calls for sezame seed oil.

100g xesame seed oil is composed of the following:

14% saturated fat

40% monounsaturated fatty acid

41% Omega 6 polyunsaturated fatty acid.

Proces ekstrakcji i ryzyko utleniania

Jednym z zagrożeń związanych ze spożywaniem olejów, które są ekstrahowane, a nie tłoczone, jest ryzyko utleniania. Kiedy olej jest wystawiony na działanie światła, ciepła lub powietrza, może się utlenić i łatwo zjełczeć (3). Ponownie, jełczenie powoduje stan zapalny i przez długi okres czasu sprzyja chorobom w organizmie (4).

Ale to takie pyszne

Zgadzamy się! Dlatego nie mówimy ci, abyś na zawsze wyrzucił olej sezamowy z twojego życia i kuchni. Raczej podejmij następujące kroki, aby spożywać olej z nasion sezamu z ostrożnością:

  1. Kupując olej z nasion sezamu szukaj surowej, tłoczonej na zimno odmiany, która jest przechowywana w ciemnej butelce.
  2. Kupuj olej z nasion sezamu w małych ilościach, ponieważ jest to olej, który jest bardziej wydajny w użyciu dla smaku, a nie jako olej do gotowania. Większe ilości są bardziej podatne na jełczenie
  3. Używaj tego oleju sporadycznie, a nie codziennie
  4. Przechowuj ten olej w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce

.