Articles

Fiona Beckett | Matching food & wine

Które potrawy najlepiej komponują się z whisky?

Posted by Fiona Beckett (Google+) on May 16 2020 at 08:16

W przeszłości byłem trochę sceptyczny co do parowania jedzenia z whisky. Nie żeby nie było świetnych kombinacji, ale trudno mi wytrzymać przy więcej niż jednym daniu.

Destylatorzy whisky nieustannie próbują mnie przekonać, że jest inaczej, zapraszając na imprezy parujące whisky z indyjskim czy włoskim jedzeniem, ale wszystko to wydaje się nieco wymuszone*. Nawet dla miłośnika whisky są inne trunki, które działają lepiej.

Jednakże są wyjątki i oto kilka sugestii, podzielonych według stylu whisky, z dodatkowym wkładem eksperta od whisky Dave’a Brooma. Nie trzeba dodawać, że im lepsza i, ogólnie rzecz biorąc, starsza whisky, tym bardziej intrygujące i złożone parowanie.

Lekkie pachnące whisky z odrobiną słodyczy – np. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (choć ekspert od whisky Dave Broom mówi mi, że inne style też mogą się sprawdzić)
Wędzony łosoś (zwłaszcza dziki łosoś i inne delikatne wędzonki)
Przyprawiony krab
Cullen skink (zupa z wędzonego łupacza)
Cock-a-leekie (klarowna zupa z kurczaka i porów)
Zupa z pasternaku
Kedgeree
Pudding z chleba i masła
Cranachan (bita śmietana i whisky z opiekanymi płatkami owsianymi i malinami)
Miękkie, Miękkie, kremowe sery

Średnie whisky z pewnym wpływem torfu, np.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Wędzona makrela
Wędzone małże
Wędzone ostrygi
Wędzona kaczka
Wędzona dziczyzna
Paté z kaczych lub kurzych wątróbek
Paté z przegrzebków i boczku
Czarny dorsz (w stylu Nobu) -… również dobry z japońską whisky Hanyu King of Diamonds podobno
Haggis
Pieczeń lub duszony bażant
Bażant lub perliczka z kremowym sosem z dzikich grzybów

Bogate whisky o pełnym smaku dojrzewające w beczkach po sherry lub dębie europejskim – np.g The Macallan

Smażony lub grillowany stek
Wieprzowina char siu
Smażona dziczyzna szczególnie z karmelizowanymi/pieczonymi warzywami korzeniowymi
Bogate ciasta owocowe np. Christmas cake
Christmas pudding
Mince pie
Pecan pie
Sticky toffee pudding
Piernik
Ciemna czekolada i herbatniki imbirowe
Ciemnoczekoladowe brownies
Dojrzały cheddar
Sery z przetartą skórką

Mocne, torfowe whisky np.np. Lagavulin, Talisker

Jestem ostrożny co do nich z powodu ich mocnych smaków, ale Dave namawia Was do bycia odważnymi! Zaleca przegrzebki, bekon i ciemną czekoladę (oczywiście nie na tym samym talerzu) z torfową whisky, na przykład
Smarowidła lub dipy na bazie anchois
Łosoś wędzony na gorąco
Bottarga
Haggis
Kurczak wędzony w herbacie
Dojrzały cheddar wiejski
Wytrzymałe niebieskie sery, zwłaszcza Roquefort

Zobacz również te sugestie dotyczące torfowych whisky, które wymyśliłem po wizycie na Islay.

Należy pamiętać, że niektóre whisky, zwłaszcza te mocne w beczkach, mogą potrzebować odrobiny wody, aby współpracować z jedzeniem

Jeśli uznałeś ten post za przydatny i cieszyłeś się, że otrzymałeś porady za darmo, może pomyślałbyś o przekazaniu darowizny na pokrycie bieżących kosztów witryny? Możesz dowiedzieć się jak to zrobić tutaj lub zapisać się do naszego regularnego newslettera kliknij tutaj.

Możesz również polubić …

.