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Fiona Beckett | Combinar comida e vinho

Que alimentos combinam melhor com whisky?

Publicado por Fiona Beckett (Google+) em 16 de Maio de 2020 às 08:16

Eu tenho sido um pouco céptico no passado sobre combinar comida com whisky. Não que não existam grandes combinações mas acho difícil sustentar mais do que um prato.

Os destiladores de whisky estão constantemente a tentar persuadir-me ao contrário, convidando-me para eventos de emparelhamento de whisky com comida indiana ou italiana mas tudo isto parece ligeiramente forçado*. Mesmo para um amante de whisky existem outras bebidas que funcionam melhor.

No entanto existem excepções e aqui estão algumas sugestões, divididas por estilo whisky, com algumas sugestões adicionais do especialista em whisky Dave Broom. Escusado será dizer que quanto melhor e, geralmente, mais velho o whisky, mais intrigante e complexo o emparelhamento.

Whiskies leves e perfumados com um toque de doçura – e.g. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (embora o perito em whisky Dave Broom me diga que outros estilos também podem funcionar bem)
Salmão fumado (especialmente salmão selvagem e outros fumos delicados)
Caranguejo vestido
Cullen skink (sopa de arinca fumada)
Cock-a-leekie (sopa clara de frango e alho francês)
Sofa de pastinaca
Kedgeree
Pão e pudim de manteiga
Cranachan (chantilly e whisky com aveia tostada e framboesas)
Soft, queijos cremosos

Uísques de corpo médio com alguma influência de turfa e.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Cavala fumada
Mexilhões fumados
Ostras fumadas
Pato fumado
Veado fumado
Paté de fígado de pato ou galinha
Vieiras e bacon cozidos
Bacalhau preto (estilo Nobu) – também bom com o uísque japonês Hanyu King of Diamonds aparentemente
Haggis
Faisão torrado ou braseado
Faisão ou guineafowl com um molho cremoso de cogumelos selvagens

Uísques ricos e encorpados envelhecidos em cascos de xerez ou carvalho europeu – e.g The Macallan

Bife grelhado ou grelhado
Carne de porco siu
Carne de veado assada especialmente com raízes de legumes caramelizados/assados
Bolos de frutas ricas, por exemplo Bolo de Natal
Pudim de Natal
Tortas de marmelo
Torta de nozes
Pudim de caramelo pegajoso
Bolo de gengibre
Chocolate preto e bolachas de gengibre
Bolinhos de chocolate preto
Creme de cheddar maduro
Queijos de casca dura

Uísques de turfa fortes e.g. Lagavulin, Talisker

Sou cauteloso com estes por causa dos seus poderosos sabores, mas Dave incita-o a ser ousado! Ele defende vieiras e bacon e chocolate preto (não no mesmo prato, obviamente) com um whisky de turfa, por exemplo
Palas ou molhos à base de anchovas
Salmão fumado a quente
Bottarga
Haggis
Abrigo fumado a maré
Queijos cheddar de quinta maduros
Queijos azuis fortes, especialmente Roquefort

Vejam também estas sugestões de whiskies de turfa que surgiram na sequência de uma visita a Islay.

Cuidado que alguns whiskies, especialmente os de barril, podem precisar de um pouco de água para trabalhar com comida

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