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O óleo de semente de gergelim é Paleo? (+ The Nutritional Breakdown)

Quando se trata de óleos vegetais e quais são saudáveis e insalubres, pode ficar bastante confuso. Vejamos o Paleo lifestyle e o óleo de semente de sésamo, é o óleo de semente de sésamo Paleo?

O que é o óleo de semente de sésamo?

Como o nome sugere o óleo de semente de sésamo vem da pequena semente da planta do gergelim. Na verdade, é uma das mais antigas culturas cultivadas, pois podemos datar o seu uso há mais de 4000 anos.

Como de costume, quando se trata de óleos existem várias variedades, dependendo de como foi processado.

Óleo de gergelim tostado: Este óleo é o mais usado na cozinha asiática, tem uma cor, sabor e cheiro aromático característicos. As sementes são tostadas primeiro para fazer o óleo de gergelim torrado, por isso o sabor é tão rico e a cor é castanha escura. Infelizmente o óleo é normalmente extraído com solventes químicos a altas temperaturas. Existem outros fabricantes que utilizam métodos mais suaves, porém, sem solventes ou calor.

Óleo de semente de gergelim prensado a frio cru: Este óleo vem da semente de gergelim em bruto, o óleo é expresso usando alta pressão a baixas temperaturas. A cor é naturalmente muito mais clara e o sabor menos intenso que o óleo de semente de gergelim torrado.

Is Sesame Seed Oil Paleo?

Stricitamente falando não. Vamos ver porque não são considerados Paleo e também uma importante lacuna a considerar quando uma receita pede óleo de semente de gergelim.

100g de óleo de semente de gergelim é composto do seguinte:

14% de gordura saturada

40% de ácido gordo monoinsaturado

41% de ácido gordo polinsaturado Ômega 6.

Por causa desta alta dose de gordura ómega 6 (polinsaturada) em óleo de semente de sésamo, não o consideraríamos como um óleo adequado ao Paleo para ser usado diariamente. Altos níveis de ômega 6 em nossas dietas podem ser prejudiciais à nossa saúde, pois promovem inflamação (1). Além disso, como regra geral não ingerimos o suficiente de ômega 3 (anti-inflamatório) para equilibrar essa ingestão de ômega 6 (2).

Processo de Extração e Risco de Oxidação

Um dos riscos de ingestão de óleos que são extraídos e não pressionados é o risco de oxidação. Quando um óleo é exposto à luz, calor ou ar, o óleo pode oxidar e tornar-se facilmente rançoso (3). Mais uma vez, este ranço causa inflamação e durante um longo período de tempo promove doenças no organismo (4).

Mas é tão delicioso

Concordamos! É por isso que não lhe estamos a dizer para banir o óleo de sementes de sésamo da sua vida e da sua cozinha para sempre. Ao invés disso, tome as seguintes medidas para consumir óleo de semente de gergelim com cuidado:

  1. Ao comprar óleo de semente de gergelim procure a variedade crua, prensada a frio que é mantida em uma garrafa escura.
  2. Compre óleo de semente de gergelim em pequenas quantidades, pois este é um óleo mais poderoso para usar no sabor ao invés de um óleo de cozinha. Quantidades maiores são mais prováveis de ranço
  3. Utilizar este óleo esporadicamente e não diariamente
  4. Armazenar este óleo num local escuro e fresco, idealmente no frigorífico