Articles

Fiona Beckett | Asocierea dintre mâncare și vin

Ce alimente se potrivesc cel mai bine cu whisky?

Postat de Fiona Beckett (Google+) pe 16 mai 2020 la 08:16

Am fost un pic sceptic în trecut în ceea ce privește asocierea alimentelor cu whisky. Nu că nu ar exista combinații grozave, dar mi se pare greu de susținut pentru mai mult de un fel de mâncare.

Distilatorii de whisky încearcă în mod constant să mă convingă de contrariul, invitându-mă la evenimente care asociază whisky cu mâncare indiană sau italiană, dar totul pare ușor forțat*. Chiar și pentru un iubitor de whisky există alte băuturi care funcționează mai bine.

Există însă și excepții și iată câteva sugestii, împărțite pe stiluri de whisky, cu câteva contribuții suplimentare din partea expertului în whisky Dave Broom. Inutil să mai spunem că, cu cât whisky-ul este mai bun și, în general, mai vechi, cu atât mai intrigantă și mai complexă este asocierea.

Whisky-uri ușoare, parfumate, cu o notă de dulceață – de ex. Dalwhinnie, Glenkinchie

Sushi (deși expertul în whisky Dave Broom îmi spune că și alte stiluri pot funcționa bine)
Somon afumat (în special somon sălbatic și alte afumături delicate)
Crabii asezonați
Cullen skink (supă de eglefin afumat)
Cock…a-leekie (supă limpede de pui și praz)
Supă de păstârnac
Kedgeree
Pudincă de pâine și unt
Cranachan (frișcă bătută și whisky cu fulgi de ovăz și zmeură prăjită)
Moale, brânzeturi cremoase

Whisky-uri cu corp mediu cu o anumită influență de turbă e.g. Bruichladdich, BNJ (Baillie Nicol Jarvie)

Cacaval afumat
Migdale afumate
Ostre afumate
Rață afumată
Venin afumat
Pate de ficat de rață sau de pui
Paté de ficat de rață sau de pui
Scoici și șuncă la cuptor
Cod negru (în stil Nobu). bun și cu whisky-ul japonez Hanyu King of Diamonds, se pare
Haggis
Făian prăjit sau înăbușit
Făian sau pasăre de guineea cu un sos cremos de ciuperci sălbatice

Whisky-uri bogate și corpolente, învechite în butoaie de sherry sau stejar european – de ex.g The Macallan

Filete la cuptor sau la grătar
Char siu de porc
Venat la cuptor, în special cu legume rădăcinoase caramelizate/la cuptor
Torturi bogate în fructe, de ex. prăjitură de Crăciun
Pudincă de Crăciun
Tarte cu mititei
Tartă cu nucă de pădure
Pudincă cu caramel lipicios
Pâine cu ghimbir
Biscuiți cu ciocolată neagră și ghimbir
Brioșe cu ciocolată neagră
Codar maturat
Cașcaval cu coajă rasă

Whisky-uri puternice, cu turbă, de ex.g. Lagavulin, Talisker

Eu sunt precaut în privința acestora din cauza aromei puternice, dar Dave vă îndeamnă să fiți îndrăzneți! El pledează pentru scoici și șuncă și ciocolată neagră (nu în aceeași farfurie, evident) cu un whisky cu turbă, de exemplu
Unturi sau dip-uri pe bază de anason
Somon afumat la cald
Bottarga
Haggis
Pui afumat la ceai
Coddar maturat de fermă
Ceaiuri albastre puternice, în special Roquefort

Vezi, de asemenea, aceste sugestii de whisky-uri cu turbă pe care le-am găsit în urma unei vizite în Islay.

Țineți cont de faptul că unele whisky-uri, în special cele cu tărie de butoi, pot avea nevoie de un strop de apă pentru a se potrivi cu mâncarea

Dacă ați găsit această postare utilă și v-ați bucurat să primiți sfaturile gratuit, poate că v-ați gândi să faceți o donație pentru costurile de funcționare a site-ului? Puteți afla cum să o faceți aici sau pentru a vă abona la buletinul nostru regulat faceți clic aici.

S-ar putea să vă placă și …